Spenat är inte så hälsosamt som folk tror. Visserligen är det rikt på vitamin A, C, E, K och magnesium men den stora anledningen att många äter det, högt järninnehåll, stämmer faktiskt inte. Det baserar sig på att 1870 råkade Dr. E. von Wolf sätta ett decimaltecken fel när han skrev järninnehållet i spenat och resultatet blev 10 ggr för högt. Sedan dess har det levat kvar som en seglivad myt att spenat är nyttigt för sitt järninnehåll trots att det motbevisades 1937. Till och med så är det så att ett högt intag av spenat minskar kroppens järnupptag eftersom att det innehåller mycket Oxalat. det ämnet gör så att kroppen tar upp mindre järn och mindre kalcium. Så alla ni tjejer som mosar i er massor av spenat då ni har mens, det kanske inte är en sån bra idé.
Det som däremot inte är en myt är att spenat blir giftigt om man värmer upp det. Det beror på att det finns bakterier i spenat som bildar enzymer som omvandlar nitrat till nitrit. Nitrit är farligt för småbarn men kan vara farligt för vuxna i större mängder då det bildas Nitrosamine som är bland annat cancerframkallande. När man värmer maten en andra gång kan de här enzymerna omvandla ännu mer, så var försiktig med att värma upp spenat.
Det finns många såna här intressanta myter som folk tar för givet =)
Nja… Färsk spenat innehåller faktiskt ganska mycket järn. 2mg/100gram. Nötkött innehåller typ 3mg. RDI för en vuxen man är ju 10mg så nog kan man säga att spenat är järnrikt, speciellt för att vara en grönsak.
Jo, men den innehåller inte 20mg järn per 100 gram som myten baserar sig på, sen måste man väga in Oxalatinnehållet som neutraliserar en stor del av järnupptaget. Ungefär som att dricka saltvatten alltså, visst, man får i sig en massa vatten men man törstar ihjäl eftersom att det innehåller salt. Det blir ungefär så med detta fast med järn och oxalat istället. Plus att oxalatet hämmar kalciumupptaget så det blir dubbel skada där.
Vanlig sallad innehåller ju 1.2 mg järn men har inte en massa oxalat. Det finns säkert andra grönsaker som innehåller mer järn men det har jag inte orkat söka reda på =), eller varför inte för all del äta järntabletter?
Varför inte strunta i grönsakerna som källa till järn och käka blodpudding istället? Jag har ju nyinförd tradition att käka blodpudding så fort jag får mens, och det har ju funkat hittills. Den gången jag gjort det…
För att blodpudding är så infernaliskt äckligt
Hohoho! Du får väl äta pölsa istället då! =D